Gatto Verde heißt das letzte Restaurant der Tour de Menu. Es liegt direkt am Unterrather Bahnhof: Hamborner Str. 40 - 40468 Düsseldorf - 0211 41 80 662 - Wegbeschreibung. Die gesammelten Werke ”Italienische Gaumenfreuden” gibt’s hier zum Nachkochen. 

 

Hirschcarpaccio mit Walnusskernen, geröstetem Knoblauch und Walnussöl-Vinaigrette
für 4 Personen

250g Hirschrücken parieren (von Sehnen befreien)
in Klarsichtfolie wickeln und einfrieren (c.a. 3 Std.)

Walnussölmarinade:

8cl Walnußöl mit 2cl weißem Balsamessig und etwas Wasser verrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das gefrorene Hirschfleisch auf einer Aufschnittmaschine hauchdünn schneiden
und auf einem Teller anrichten das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
und mit der Marinade bestreichen .

Als Garnitur kleingehackte Walnusskerne und etwas geröstete Knoblauchscheiben
darüber streuen .
Gnocchi an altem Balsamicoessig und Parmesanraspeln für 4 Personen :

250g Kartoffelgnocchi im Wasser abkochen,
nach dem Garen aus dem Wasser nehmen,
und abtropfen lassen .

Danach in etwas Butter schwenken und auf dem Teller anrichten .

Die warmen Kartoffelgnocchi mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen
und altem Balsamico Essig beträufeln .

 

Seeteufel auf getrüffelten Edelpilzen an Trüffelschaum mit Blattspinat und Butterrisotto
für 4 Personen

8 Seeteufelmedaillons a 50g
200 ml Sahne

Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen
und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten .
Danach aus der Pfanne nehmen und in einem vorgeheizten
Backofen (bei 80 grad) warmhalten .

Geputzte Pilze z.B. Steinpilze und Pfifferlinge in die Pfanne geben
mit Trüffelöl beträufeln, kurz garen und mit der Sahne auffüllen .
Mit Salz und Pfeffer würzen gut einreduzieren lassen,
kurz vor dem Servieren mit etwas Prosecco aufgiessen,
so dass die Soße schaumig wird.

Als Beilage z.B. Blattspinat und Butterrisotto.

 

Minz-Zitronensorbet

Handelsübliches Zitronensorbet mit Pfefferminzlikör verfeinern.
Kalbsfilet auf Bohnenpüree an Estragon-Senfsauce  und Marktfrischem Gemüse
für 4 Personen :
600g Kalbsfilet
1kl Dose weisse Italienische Bohnen
150g mehlig kochende Kartoffeln
200 ml Sahne für die Soße
50 ml Sahne für’s Püree
Estragon Senf aus dem Glas
Salz, Pfeffer, Muskat, Butter
Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und
 am Stück in der Pfanne rundherum anbraten .
Aus der Pfanne nehmen und in einem Backofen
bei 180 Grad ca. 8 min. fertig garen.

150g mehlig kochende Kartoffeln schälen kleinschneiden
und mit den abgewaschenen und abgetropften Bohnen in einem Topf garkochen
 danach die Sahne und etwas Butter dazugeben
und mit einem Mixstab zu Püree verarbeiten.
200 ml Sahne aufkochen mit Salz und Pfeffer würzen
und den Estragon-Senf aus dem Glas hinzufügen und
etwas einkochen bis die Soße sämig ist.Dazu als Beilage z.B. Karotten und Brokkoli .
Zimtzwetschgen mit Panna Cotta

500ml Sahne
75 g Zucker
Schale von einer ungespritzten Zitrone
eine Vanillestange ausgekratzt
und 2 ½ Blatt Gelatine
&
300g  Zwetschgen
10cl Weißwein
100g Zucker
Zimt-(pulver) nach Geschmack

Panna Cotta
Alle Zutaten außer der Gelatine aufkochen und auf 0,4l einkochen
dann vom Herd nehmen die zuvor in Wasser eingeweichte Gelatine
ausdrücken und dazugeben, durchsieben, abkühlen lassen,
in Förmchen füllen und mindestens 3std. Im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Kleingeschnittene Zwetschgen in einem Topf mit Zimt, Zucker und Weißwein
weichdünsten vom Herd nehmen und abkühlen lassen.