Chefkoch-Chef gefunden!

Antenne Düsseldorf Kochwettbewerb

Antenne Düsseldorf hat gemeinsam mit Frank Petzchen den "Chefkoch-Chef" gesucht und gefunden! Die Rezepte zum Nachkochen und die Bildergalerie gibt es hier!

Rheinische Sauerkraut-Suppe, Rhein-Zander und Armer Ritter auf Killepitsch-Schockoladen-Sauce: Mit diesem Menü hat der Chef der MediaOcean GmbH, Detlef Schouren, den Titel Chefkoch-Chef 2012 gewonnen.

Das Gewinnerrezept zum Nachkochen!

• Rheinische Sauerkrautsuppe mit gebratener Blutwurst
• Rheinzander auf der Haut gebraten mit zweierlei Senfsauce auf Kartoffelstampf und Bohnen
• Armer Ritter mit Killepitsch-Schokoladensauce und Kirschragout

Rheinische Sauerkrautsuppe mit gebratener Blutwurst

Die Zutaten für 4 Personen:

250 gr. Sauerkraut
4 Schalotten
0,5l Kalbsfond
200 ml Sahne
1 mehlig kochende Kartoffel
Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Muskat,
Chilifäden zur Deko

Die Zubereitung

Schalotten würfeln, in Butter anschwitzen, Sauerkraut zufügen und ebenfalls anschwitzen.

Kalbsfond, Sahne und Lorbeerblätter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Etwas Sauerkraut für Garnitur beiseitelegen und Chilifäden mischen. Die Suppe pürieren und passieren. Die Blutwurstscheiben von beiden Seiten anbraten.

Rheinzander auf der Haut gebraten mit zweierlei Senfsauce auf Kartoffelstampf und Bohnen

Die Zutaten für 4 Personen:

4 Zanderfilets mit Haut

Für die Saucen:
450 ml Fischfond
Weißwein
Noilly Prat
1/4l Sahne
grobkörniger Senf
violetter Senf
Meersalz
Pfeffer
3 mittelgroße mehlig kochende
Kartoffeln
250 gr. Stangenbohnen

Die Zubereitung

Fisch auf der Hautseite einschneiden und auf der Haut braten. Pfanne von der Platte nehmen. Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben, Fisch umdrehen und ziehen lassen.

Fischsoße
Schalotte würfeln und in Olivenöl anschwitzen, Fischfond, Weißwein, Noilly Prat auffüllen, Lorbeerblatt zugeben und aufkochen lassen. Sahne auffüllen, reduzieren mit Pfeffer und Salz abschmecken, kalte Butter einmixen.

Senfsoße
Fischsoße mit Weißwein aufkochen und reduzieren. Einen Teil der Soße abnehmen und weiter reduzieren und den grobkörnigen Senf hinzugeben. In die restliche Soße den violetten Senf einrühren mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Sahne aufschäumen.

Kartoffeln kochen und stampfen, mit Sahne, Butter, Milch mischen.

Bohnen in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen.

Armer Ritter mit Killepitsch-Schokoladensauce und Kirschragout

Die Zutaten für 4 Personen

Brioche

150 gr. Zartbitterschokolade
Killepitsch
Butter
Zucker
gehackte Walnüsse
Vollmilchschokolade
350 gr. Kirschen
Zucker, Puderzucker
Orangensaft
roter Portwein

Die Zubereitung

Brioche aufschneiden und kreisrund ausstechen. Milch, Sahne, Zucker aufkochen. Brioche darin tränken. Die Brioche durch die aufgeschlagenen Eier ziehen. Zucker mit Butter leicht karamellisieren und die Brioche leicht von beiden Seiten anbraten, danach im Backofen goldbraun backen.

Für das Kirschragout den Zucker karamellisieren. Mit dem Saft der Orange ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun die Kirschen beigeben und mit Portwein aufgießen. Kurz pochieren, die Kirschen wieder rausnehmen. Mit den Gewürzen die Soße köcheln lassen. Evtl. mit Speisestärke eindicken.

Kuvertüre mit dem Killepitsch im Wasserbad schmelzen, Butter zufügen und zerlassen. Puderzucker und Walnüsse zugeben evtl. etwas Milch zugeben.

Fotocredit: Antenne Düsseldorf / Kurt Tillmann

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Links zum Thema

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